نیما محمدنژادخیاوی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران
حسام دلیری شیل سر - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران
سمیه امیری - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران
محمود صوتی خیابانی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران
اکرم پزشکی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز،ایران

این تصور و عقیده که موادغذایی به واسطه ارزشغذایی و ترکیبات مغذی که دارند، دارای اثرات ارتقای سلامتی هستند، در سالهای اخیر به طور فزاینده ای پذیرفته شده است. تأثیراتخاص5 پیشگیریکننده مواد مغذی بر بیماری های گوناگون منجر به کشف غذاهای کاربردی یا فراسودمند شده است. غذاهای فراسودمند محصولاتی هستند که حاوی ترکیبات مختلف با فعالیتهای بیولوژیکی میباشند و در رژیمهای غذایی فعلی و معمول مصرف میشوند و به حفظ وضعیت مطلوب جسمی، روحی و روانی انسانها کمک میکنند، این محصولات همچنین دارای توانایی بهبود سلامت و یا کاهش خطر بیماریها هستند. هدف از این مطالعه برجسته کردن و نشان دادن نقاط قوت غذاهای فراسودمند میباشد. همچنین اثرات آنها بر دستگاه گوارش و نیز انواع ترکیبات زیست فعال گیاهی و جانوری در مطالعه حاضر بررسی شده است.

غذای فراسودمند، ترکیبات مغذی، ریز مغذی ها، صنایع غذایی، ویتامین ها