کاربرد پلیمرهای زیستی در تولید پوشش های خوراکی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 378
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_467
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
کیفیت ماده غذایی به ویژگی های ارگانولپتیکی، تغذیه ای و میکروبی آن بستگی دارد، که این ویژگی ها تحت تاثیر تغییرات دینامیکی در طی فرایند، نگهداری و فروش قرار می گیرند. این تغییرات عمدتا به دلیل برهمکنش بین غذا و محیط اطراف به وجود آمده و می توانند باعث ایجاد فساد، افت وزن، از دست دادن رطوبت، تنفس بالا، تغییر در ساختار، رنگ، pH، اسیدیته و در نهایت کاهش کیفیت ماده غذایی شوند. در دهه اخیر استفاده از پوششهای خوراکی یکی از راه کارهایی است در افزایش کیفیت مواد غذایی به ویژه میوه ها و سبزیها کاربرد دارد. پوشش های خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی می باشند که پوششی را در سطح ماده غذایی ایجاد می کنند. برای پوشش دهی مواد غذایی از انواع هیدروکلوئیدهای مختلف استفاده میشود. هدف این مقاله مروری بررسی انواع پوششهای پروتئینی، پلی ساکاریدی، لیپیدی و همچنین مخلوط آنها است.
Keywords:
Authors
هانیه نجفی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه، ایران
لعیا رضازاد باری
دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
صابر امیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
سمانه امیری
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران