هلیا محمودی - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
محدثه شاه نظری - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
فاطمه جوادی - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
سیده پریسا میرمحمدمیگونی - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
آتنا آخوندی نصرآبادی - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
شیما معززی - دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران

صنعت فرآوری مواد غذایی مقدار زیادی زباله تولید میکند که منجر به نگرانی زیادی در رابطه با تأثیرات زیست محیطی آن میشود. با این حال، بیشتر این مواد زائد، مانند محصولات جانبی گیاهی، هنوز از نظر غذایی برای استفاده در تولید مواد غذایی مناسب هستند. اکستروژن با کاربردهای گسترده در تولید ماکارونی، اسنک، کراکر و آنالوگ های گوشت و دیگر موارد، یکی از متنوع ترین و تجاری ترین فناوری ها است. این کار به درجه بالایی از کنترل کاربر بر روی پارامترهای پردازش اجازه میدهد که به طور قابل توجهی کیفیت محصولات نهایی خود را تغییر میدهد. در این برسی ویژگی های تحقیقات قبلی در زمینه ی مواد غذایی اکسترود شده را با تنوع فراورده های جانبی از مواد غذایی گیاهی ادغام کرده ایم. تأثیر پارامترهای اکستروژن و افزودن محصولات جانبی مختلف بر خواص تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبیولوژیکی محصولات غذایی به طور جامع مورد بحث قرار گرفته است. این مقاله هم چنین دانش بنیادی و تکنیک های عملی برای تولید کنندگان مواد غذایی و پژوهشگران را در مورد فرآیند اکستروژن محصولات جانبی مواد غذایی فراهم میکند که میتواند بازگشت اقتصادی مواد غذایی به صنعت را افزایش داده و تاثیرات مخرب زیست محیطی را کاهش دهد.

اکستروژن، تغذیه، محصولات جانبی غذای گیاهی، پارامترهای فرآوری، خاصیت حسی