بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله

افزایش ماندگاری گوشت قرمز بدلیل ماهیت فسادپذیر آن و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارنده از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظتهای مختلف عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس، در افزایش ماندگاری گو شت چرخ شده گو ساله طی مدت نگهداری در شرایط سرد صورت پذیرفت. با انجام آزمونهای میکروبی و آزمونهای شیمیایی در هریک از نمونه های گوشت بسته بندی شده در زمانهای صــفر (روز اول مطالعه)، 1، 3، 6، 9، 12 (روز پایان مطالعه)، به بررســی میزان تاثیرگذاری این ترکیبات در افزایش مدت ماندگاری هر یک از نمونه ها پرداخته شد. نتایج این مطالعه نشان داد که جمعیت کلی باکتری های هوازی، سرماگراها و انتروباکتریاسه در نمونه های بســته بندی شــده با فیلمهای حاوی عصــاره ســماق و نانوذارت مس در مدت نگهداری نمونه های گوشــت، به صــورت معنیداری (P>0/05) نسبت به گروه کنترل کمتر بود. مقادیر TNB-N و pH در نمونه های کنترل بالاتر از نمونه های بسته بندی شده حاوی ترکیبات مورد مطالعه بود بود. کاهش جمعیت میکرواگانیسم ها و ترکیبات ناشی از فساد در نمونه های مورد ارزیابی، بستگی به غلظت و نوع ماده ضــدمیکروبی به کار رفته در فیلم ها داشــت. بر اســاس نتایج به دســت آمده می توان نتیجه گرفت که اســتفاده از فیلم پلی لاکتیک اسیدحاوی عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اک سید مس در افزایش مدت زمان ماندگاری گو شت چرخ کرده گوساله در طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال موثر بوده و بعنوان یک پو شش تجزیه پذیر منا سب جهت افزایش ماندگاری سایر مواد غذایی نیز می توان از آن بهره گرفت.

Keywords:

پلی لاکتیک اسید , عصاره سماق , نانوذرات مس , گوشت چرخ شده , ماندگاری