شیدا توکلی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
محسن مختاریان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
سعید صفری دولت آباد - گروه خاکشناسی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

مصرف شیر و فرآورده های آن در جهان به سرعت رو به افزایش است و با توجه به افزایش جمعیت و تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر وفرآورده های آن در تغذیه انسان، تولید آن روند افزایشی داشته است؟در بین تمام فرآورده های تخمیری شیر، ماست شناخته شده تر از سایرفرآورده ها بوده و مقبولیت بیشتری در دنیا دارد ؟در بین غذاهای متعدد با منشاء حیوانی و گیاه ی، شیر و فرآورده های آن از جایگاه خاصی برخوردار است. بنابراین این ماده غذایی میبایست محتوی هر آن چیزی باشد که موجود برای رشد و نمو بدان نیاز دارد .

ماست قالبی ، ارزش تغذیه ای ، ویژگی های فیزیکو شیمیایی