مطالعه خصوصیات فیزیکی- مکانیکی و ضد میکروبی فیلم ژلاتین - نانوسلولز حاوی غلظت های مختلف نیسین و اسانسهای زیره سیاه و کاکوتی کوهی

از مهمترین دغدغه های تولید کنندگان صنعت غذا، حفظ سلامت و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی می باشد. لذا استفاده از فیلم های زیستتخریبپذیر حاوی ترکیبات ضد میکروبی طبیعی برای بسته بندی مواد غذایی، بعنوان روشی نوین در حفظ سلامت و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی مورد توجه محققین قرار گرفته است. هدف از مطالعه حاضر بررسی خصوصیات فیزیکی- مکانیکی و همچنین ضد میکروبی فیلمهای ژلاتین - نانوسلولز حاوی اسانس زیره سیاه 1/5)، 1، 0/5 و 0 درصد حجمی-حجمی)، اسانس کاکوتی کوهی 1/5، 1، 0/5 و 0 درصد حجمی-حجمی و نیسین (غلظت 0 و 0/75 (ug/ml به روش انتشار دیسک بود. نتایج این مطالعه نشان داد با افزودن نیسن قدرت کششی فیلم ها بصورت معنی داری (p < 0.05) کاهش یافت. همچنین با بررسی رنگ فیلم ها مشخص شد افزودن نیسین و اسانس های مورد مطالعه بطور کلی موجب کاهش L* و b* گردید، در حالیکه شاخص a* افزایش یافت. در رابطه با شاخص حلالیت فیلم، نتایج نشان داد که حلالیت فیلم ها بصورت معنی داری در گروه های تیمار نسبت به گروه کنترل کاهش یافت. در خصوص فعالیت ضد میکروبی فیلم های مورد مطالعه، مشخص گردید که فیلم های ژلاتین-نانوسلولز خالص یا حاوی نیسین توانایی ایجاد هاله عدم رشد در رابطه با باکتری های مورد مطالعه را ندارند لیکن با افزودن اسانس ها فعالیت ضد میکروبی فیلم ها مشاهده گردید که بصورت معنی داری (p < 0.05) وابسته به غلظت اسانس بود. همچنین نتایج این مطالعه نشان داد که باکتری های گرم مثبت مورد مطالعه ( باسیلوس سرئوس و لیستریا منوسیتوژنز) حساسیت بالاتری نسبت به اثر ضد میکروبی فیلمهای ژلاتین حاوی نیسین و اسانس های زیره سیاه و کاکوتی کوهی در مقایسه با باکتری های گرم منفی مورد مطالعه (اشریشیاکلی و سالمونلا تیفی موریوم ) داشتند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلمهای ژلاتین حاوی نیسین و اسانس های زیره سیاه و کاکوتی کوهی پتانسیل استفاده به عنوان یک بسته بندی ضد میکروبی فعال را دارند.

Keywords:

اسانس , نانوسلولز , نیسن , ژلاتین