علی خنجری - گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

صنعت بسته بندی مواد غذایی همراه با افزایش تولید مواد غذایی در حال توسعه می باشد یکی از پیشرفت های مهم این صنعت تولید فیلم های خوراکی برای بسته بندی مواد غذایی می باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی خصوصیات فیزیکی- مکانیکی و همچنین ضد میکربی فیلمهای ژلاتین - کتیرا حاوی اسانس گاوزیره 1/5)، 1، 0/5 و 0 درصد حجمی-حجمی)، اسانس کاکوتی کوهی 1/5، 1، 0/5 و 0 درصد حجمی-حجمی بود. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان حلالیت در آب فیلم ژلاتین خالص معادل 27/62 ±0/5 بود و با اضافه کردن اسانس میزان حلالیت فیلم ها افزایش یافت بطوریکه بیشترین میزان حلالیت فیلم ها در رابطه با فیلم ژلاتین حاوی غلظت 0/9 درصد اسانس گاوزیره و 0/9 درصد اسانس کاکوتی کوهی مشاهده شد که برابر 37/89±1/51 بود. میزان تورم در رابطه با فیلم ژلاتین خالص برابر 88/07 ± 1/83 بود و با اضافه کردن اسانس میزان شاخص تورم کاهش یافت که در برخی از موارد این میزان کاهش به صورت معنی دار مشاهده شده است (p<0.05) و کمترین میزان تورم فیلم ها مرتبط با فیلم ژلاتین حاوی 0/9 درصد اسانس کاکوتی کوهی و 0/9 درصد اسانس گاوزیره بود. فیلم های ژلاتین-کتیرا دارای شاخص تورم بالاتری نسبت به فیلم های ژلاتین دیده می شود ولی این تفاوت در برخی موارد معنادار نمی باشد. در این تحقیق، به طورکلی میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم های مختلف چندان با هم اختلاف نشان نداد و در اغلب موارد تفاوت ها معنادار نبود .(p>0/05) گرچه، بیشترین نفوذپذیری یعنی grs-1m-1Pa-) 1/29 ± 0/19 ( 1×10-9 در فیلم های بدون اسانس مشاهده شد و کمترین آن مربوط به فیلم های ژلاتین حاوی 0/9 درصد اسانس کاکوتی و 0/9 درصد اسانس گاوزیره با یا بدون کتیرا بود که برابر با 0/77 ± 0/01 ( grs-1m-1Pa-1×10-9) بدست آمد. تنش کشش فیلم در ژلاتین خالص 37/7 ± 0/54 می باشد که با اضافه نمودن اسانس به فیلم ها میزان کشش کاهش پیدا کرد بطوریکه کمترین میزان تنش کششی مرتبط با فیلم ژلاتین حاوی 0/9 درصد از اسانس کاکوتی کوهی و 0/9 درصد از اسانس گاوزیره بود 1/34) .(±11/21 نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلمهای ژلاتین - کتیرا حاوی اسانس های گاو زیره و کاکوتی کوهی ویژگی های مناسب جهت استفاده به عنوان یک بسته بندی خوراکی در مواد غذایی را دارند.

کتیرا، ژلاتین، اسانس، ویژگی های فیزیکی - مکانیکی