تأثیر پوشش خوراکی اولئیک اسید حاوی اسانس دارچین بر ویژگی‌های کیفی میوه گوآوا (Psidium guajava L.)

گواوا میوه‏ای گرمسیری با ارزش غذایی بالا اما بسیار فسادپذیر است. در این مطالعه میوه‌ها با اولئیک ‌‌اسید 1 و 2% به‌‌تنهایی و در ترکیب با اسانس دارچین 1 و 2% تیمار و به‌‌مدت 28 روز در انبار (دمای 1± 10 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 تا 95%) نگهداری شدند و ویژگی‏های کمی و کیفی میوه‏ها مورد بررسی قرار گرفتند. نتیجه‌ها نشان داد که تیمارها سبب حفظ بیشتر ویژگی‏های کیفی میوه نسبت به تیمار شاهد گردیدند. تیمارهای اولئیک ‌‌اسید 1% و اسانس دارچین 1% با جلوگیری از کاهش وزن و حفظ سفتی همراه با کاهش تغییر رنگ و کلروفیل تاثیر چشم‌گیر‌تری را نشان دادند. میوه‌های تیمار شده با اولئیک‌ اسید 1% به‌‌همراه اسانس دارچین 1% بیشترین مقدار اسکوربیک‌ اسید، فنول کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی و کمترین فعالیت آنزیم پلی‌‌فنول اکسیداز را در 28 روز نگهداری نشان دادند. بالاترین مقدار ماده‌های جامد محلول کل و شاخص طعم و کمترین مقدار اسید قابل تیتر در تیمار شاهد به‌‌دست آمد. این نتیجه‌ها نشان داد که تیمار اولئیک‌ اسید به‌‌همراه اسانس دارچین می‌تواند یک روش مفید برای به‌‌تاخیر انداختن رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه گوآوا باشد.

Keywords:

Ascorbic acid , Antioxidant activity , Polyphenol oxidase , Fruit flavor index (FI) , Fruit quality , اسکوربیک‌ اسید , پلی‌‌فنول اکسیداز , فعالیت آنتی‌اکسیدانی , شاخص طعم , کیفیت میوه