اثر بستهبندی با اتمسفر تغییر داده شده فعال و غیرفعال بر کیفیت میوههای انار رقم رباب نیریز در طی دوره انبارمانی سرد
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 265
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IRSHS-20-1_006
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1399
Abstract:
این پژوهش با هدف بررسی اثر اتمسفر تغییر یافته فعال و غیرفعال بر ویژگیهای کیفی میوه انار (رقم رباب نیریز) نگهداری شده به مدت 4 ماه در دمای 5 درجه سلسیوس انجام شد. میوهها بهصورت جداگانه در لایه پلیآمیدی/پلیاتیلنی کم نفوذ بهصورت اتمسفر تغییر یافته فعال بدون حضور دی اکسید کربن (نیتروژن 99% + اکسیژن 1%، نیتروژن 97% + اکسیژن3 % و نیتروژن 95% + اکسیژن 5%)، اتمسفر تغییر یافته غیرفعال و روباز در هوای آزاد بستهبندی شدند. بررسی نتیجهها نشان داد میوههایی که در لایه پلیآمیدی/ پلیاتیلنی نگهداری شده بودند در مقایسه با میوههای نگهداری شده در هوای آزاد دارای کمترین مقدار کاهش وزن بودند. مقدار اسیدیته قابل تیتر در تمام شیوههای بستهبندی با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. مقدار اسید قابل تیتر و مادههای جامد محلول کل زیر تاثیر ترکیبهای گازی قرار نگرفتند. اتمسفر هوای آزاد که دارای بیشترین میزان اکسیژن بود فعالیت آنتیاکسیدانی میوهها را به خوبی حفظ نمود. مقدار آنتوسیانین کل، فنول کل و اسکوربیکاسید زیر تاثیر اتمسفر انبار و مدت زمان انبارمانی قرار گرفتند. بیشترین مقدار آنتوسیانین کل در نمونههای تیمار شده با هوای آزاد و اتمسفر تغییر یافته غیرفعال مشاهده شد که با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. فنول کل میوهها در بستههای اکسیژن 1%، که نسبت به دیگر تیمارها کمترین اکسیژن را داشتند، بیشتر بود. مقدار اسکوربیکاسید میوهها با پیشرفت زمان نگهداری در انبار کاهش یافت و در نمونههایی که زیر اکسیژن3% ، اکسیژن 5% و هوای آزاد نگهداری شده بودند، بیشترین کاهش را نشان داد.
Keywords:
Authors
محمد رضا صفی زاده
Shiraz University
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :