مقایسه روش اندازه گیری مقدار الکل در محصولات نوشیدنی تولید شده در ایران و نمونههای مشابه وارداتی
Publish place: Journal Of Halal Research، Vol: 1، Issue: 1
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 510
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JHALAL-1-1_002
تاریخ نمایه سازی: 12 اسفند 1399
Abstract:
در پژوهش حاضر مقدار الکل ماءالشعیر(تولید داخلی و وارداتی)، دوغ کفیر، آب پرتقال و سرکه با استفاده از روشهای تقطیر، اسپکتروفوتومتر و کروماتوگرافی گازی در طی نگهداری به مدت 15 روز در دمای 4 درجه یخچال اندازهگیری و مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد در روش تقطیر و اسپکتروفتومتر، با گذشت زمان، تفاوت معناداری در مقدار الکل نمونههای ماءالشعیر مشاهده گردید( p <0/05). نتایج تزریق نمونههای ماءالشعیر به دستگاه جی سی نشان داد که مقادیر الکل در این نمونهها بسیار کمتر از دو روش قبل گزارش شد و با گذشت زمان قابل اندازهگیری نبود. با مقایسه نتایج به دست آمده با روشهای مختلف میتوان نتیجه گرفت روش تقطیر که امروزه به عنوان تنها روش تشخیص الکل در نمونههای غذایی است، روش مناسبی برای اندازهگیری الکل نبوده و میتواند در حلال بودن محصول تردید ایجاد کند.
Keywords:
Authors
مائده نصر اصفهانی
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا- شهرضا- ایران
اعظم اعرابی جشوقانی
دانشکده فنی و مهندسی ، گروه علوم و صنایع غذایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا- شهرضا - ایران