بررسی اثر عوامل عملیاتی بر اندازه میکروکپسول روغن ماهی

میکروکپسولهای حاوی امگا -3 می تواند به مواد غذایی ا زجمله شیر و ابمیوه به منظور غنی سازی اضافه گردد به این ترتیب باعث افزایش مدت زمان ماندگاری و پایداری امگا -3 در برابر اکسیژن میش ود و تولید آن می تواند گامی در جهت جلوگیری از واردات امگا -3 کشور وعدم خروج ارز باشد ژلاتین و صمغ عربی برای کپسوله کردن امگا -3 استفاده شد و کپسولها به روش کواسرواسیون ترکیبی تهیه گردید پارامترهای متغیر دورهمزن 1000 ، 750 ، 500 ، 300 و 100 rpm استفاده از پلی وینیل الکل و گلوتارالدئید می باشد میکروکپسوها با دستگاه تعیین کننده اندازه ذرات انالیز شدند میانگین اندازه ذرات در سرعتهای مختلف همزن از 1000rpm 750 rpm 500 rpm 300 rpm 100 rpm به ترتیب برابر با 537/2±0/8 μm و 84/4±0/5μm و 12/98±0/4 μmو 8/24±0/5 μm و 4 ± 0/7 μm بود نتایج نشان داد که بهترین شرایط تهیه میکروکپسول در دور 1000rpm همراه با پلی وینیل الکل و گلوتارالدئید می باشد.

Keywords:

کواسرواسیون ترکیبی , روغن ماهی , گلوتارالدئید , دور همزن