اثر کاپاراگینان برویژگی پایدارکنندگی کربوکسیل متیل سلولز در شیر - آب تمشک
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,315
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_052
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
امروزه به کمک انواع سازوکارهای طبیعی اما پیچیده انواع مواد غذایی با ارزش تغذیه ای بالا خوش طعم و با قابلیت نگهداری طولانی در بسیاری از نقاط جهان تولید می شوند از جمله این مواد غذایی نوشیدنیهای برپایه شیر هستند که انواع شیر طعم دار و نوشیدنی های شیری اسیدی را در بر میگیرند همچنین امورزه باتوجه به اهمیت مسائل مربوط به اقتصادی بودن تولید به ویژه کوتاه کردن زمان تولید صنعتگران برای تهیه سریع تر و به صرفه تر و نیز جهت جلوگیری از مشکل عدم امکان کنترل دقیق نکات ایمنی غذایی ناشی از استفاده از کشتهای باکتریایی فعالیت متغیر و ناهمگن ناخالص بودن کشتهای باکتریایی و حضور انواع مختلف باکتری ها در کشت از روشهای اسیدی کردن مستقیم توسط اسیدهای خوراکی یا اب میوه ها استفاده می کنند. در تحقیق حاضر اثر صمغ کربوکسیل متیل سلولز برپایداری شیر ت آب تمشک و همچنین اثر کاپا کاراگینان در بهبود پایدارکنندگی این صمغ مورد ارزیابی قرارگرفت.
Keywords:
Authors
سیده فاطمه عابدی ولوکلایی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد قوچان
حجت کاراژیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد تربت حیدریه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :