بررسی اثر سدیم هگزامتافسفات برفراوری کنسرو لوبیا چیتی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,941
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_056
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
خیس گذاری یکی از مراحل مهم در فراوری کنسرو لوبیا محسوب می شود اثر افزودن سدیم هگزا متافسفات برویژگیهای میزان جذب اب طی خیس گذاری و بلانچینگ لوبیا چیتی بررسی شد نتایج نشان داد که افزودن سدیم هگزامتافسفات در غلظتهای مختلف سبب کاهش مشخص سختی آب و کاهش زمان خیس گذاری به مدت 6-5 ساعت شد در تمامی غلظت ها می گردد با افزودن سدیم هگزا متافسفات نمونه ها تفاوت معنی داری از نظر نرمی بافت پس از بلانچینگ با مدت زمان بلانچینگ ثابت نشان ندادند با افزایش درصد سدیم هگزا متافسفات تا 3 درصد رطوبت لوبیا افزایش یافت. مواد جامد سس کنسرو پس از یک ماه نگهداری با افزایش میزان سدیم هگزا متافسفات در نمونه ها افزایش یافت.
Keywords:
Authors
یحیی مقصودلو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :