نفیسه شرافت - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامی
علی معتمدزادگان - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری - عضو هیئت علمی پژوهشکده اکولوژی ابزیان دریای خزر

یکی از مهمترین ضایعات که باعث الودگی زیست محیطی می شود ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد این زایدات صنایع شیلاتی غنی از پروتئین و چربی بوده که باعث تسریع فساد در انها می گردد و این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند یکی ازراههای مناسب برای افزایش بهره وری ا زاین ضایعات هیدرولیز انزیمی است و یکی از پارامترهای کلیدی هیدرولیز پروتئین درجه هیدرولیز DH است شرایط هیدرولیز دمای بهینه 55 درجه سانتی گراد PH=8.5 و نسبت انزیم به سوبسترا 1.5% می باشد نتیجه گیری در بین زمانهای 10 ، 20 و 30 دقیقه درجه هیدرولیزاسیون 30 دقیقه در مرحله اول بیشتر از زمان 20 و زمان 20 دقیقه بیشتر از زمان 10 دقیقه می باشد همچنین با سپری شدن زمان از میزان درجه هیدرولیز کاسته می شود و بنابراین در مرحله 2 و سپس 3 میزان هیدرولیز کمتری خواهیم داشت.

هیدرولیز انزیمی ، ماهی تن، انزیم الکالاز، پروتئین هیدرولیز شده