کاربرد تکنولوژی هردل برایمحصولات ماهی در کشورهای در حال توسعه
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,548
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_066
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
نگهداری تقریبا همه مواد غذایی درکشورهای صنعتی ودرحال توسعه برپایه ترکیبهایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن فعالیت ابی ، اسیدیته، پتانسیل اکسیداسیون و احیا نگهدارنده ها فلور رقابتی می باشد که پایداری و ایمنی میکروبی و همچنین خصوصیات حسی و تغذیه ای این مواد غذایی را تامین می کند این موضوعش نه تنها برای غذاهای سنتی بلکه در عین حال برای محصولا ت جدید نیز صحیح می باشد اما اساسا د رمحصولات سنتی اغلب هر دل های تجربی به کار رفته است در حالیکه برا ی ماد غذیی جدید به طور فراینده ای تکنولوژی هردل به طور اگاهانه مورد استفاده می باشد در کشورهای د ر حال توسعه کاربرد تکنولوژی هردل برای نگهداری مواد غذایی که بدون نیاز به سرد کردن پایدار و ایمن باشند اختصاص دارد و از جذابیت بیشتری برخوردار می باشد. به کارگیری اگاهانه تکنولوژی هردل بطور وسیعی در حال پیشرفت و توسعه در کل دنیا می باشد.
Keywords:
Authors
میترا ارین نژاد
اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
ساناز کامل
دانش اموخته رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه