میترا ارین نژاد - اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مریم شاپوری
داریوش خادمی
ساناز کامل - دانش اموخته رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

نگهداری تقریبا همه مواد غذایی درکشورهای صنعتی ودرحال توسعه برپایه ترکیبهایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن فعالیت ابی ، اسیدیته، پتانسیل اکسیداسیون و احیا نگهدارنده ها فلور رقابتی می باشد که پایداری و ایمنی میکروبی و همچنین خصوصیات حسی و تغذیه ای این مواد غذایی را تامین می کند این موضوعش نه تنها برای غذاهای سنتی بلکه در عین حال برای محصولا ت جدید نیز صحیح می باشد اما اساسا د رمحصولات سنتی اغلب هر دل های تجربی به کار رفته است در حالیکه برا ی ماد غذیی جدید به طور فراینده ای تکنولوژی هردل به طور اگاهانه مورد استفاده می باشد در کشورهای د ر حال توسعه کاربرد تکنولوژی هردل برای نگهداری مواد غذایی که بدون نیاز به سرد کردن پایدار و ایمن باشند اختصاص دارد و از جذابیت بیشتری برخوردار می باشد. به کارگیری اگاهانه تکنولوژی هردل بطور وسیعی در حال پیشرفت و توسعه در کل دنیا می باشد.

هردل، اصول نگهداری در کشورهای در حال توسعه، محصولات ماهی