بررسی اثرات فرایند مالت سازی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو رقم جو صحرا ، D5
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,272
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_074
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
جو با نام علمی دارای ویژگی های مطلوب تری نسبت به سایر غلات در زمینه مالت سازی است زیرا وجود پوسته و لایه الورون ضخیم به ترتیب سبب تسریع صاف شدن عصاره و افزایش قدرت امیلولیتیک می گردند. از انجا که بافت اندوسپرم جو بر فرایندهای فیزیولوژیکی تبدیل جو به مالت موثر است اشنایی با ویژگیهای اناتومی و فیزیکوشیمیایی ان اهمیت زیادی درکنترل فرایند دارند به منظور بررسی اثر فرایند مالت سازی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو رقم جو ازمایشی بصورت طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار انجام گرفت. دراین بررسی تغییرات وزن هزاردانه دانسیته توده و راندمان عصاره گیری سرد در طی فرایند مالت سازی اندازه گیری شد. نتایج تحقیق نشان داد که اثر رقم برروی خصوصیات معنی دار بوده و رقم D5 از نظر این خصوصیات برتر از رقم صحرا بود همچنین وزن هزاردانه دانسیته توده و راندمان عصاره گیری سرد رقم D5 نسبت به رقم صحرا بیشتر و درصد افت کمتری نسبت به آن داشت.
Keywords:
Authors
فاطمه عرب عامریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
علیرضا قدس ولی
استادیار بخش تحقیقات فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گل
محمد ارمین
استادیار گروه کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :