مطالعه خواص انتی اکسیدانی انتوسیانین ها در انار
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,037
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_107
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
هدف از این مطالعه بررسی محتوای فنولیک و اندازه گیری فعالیت انتی اکسیدانی انار بود و سپس این فعالیت با سیب مقایسه شد مجموع فنل ها در میوه تازه و برگهای آن به وسیله معرف Folin –ciocalteu بعد از عصاره گیری با اتیل استات و n-propanol بعد از هیدرولیز با اسید تخمین زده شد و فعالیت انتی اکسیدانی عصاره متانولیک آن به روش DPPH اندازه گیری شد انار با داشتن 0.743-1.170% برمبنای وزن مرطوب بیشترین ارزش فنلی را دارد و ارزش فنلی آن به نسبت 7 به 11 از سیب بیشتر است و فعالیت انتی اکسیدانی آن نیز بالاتر از همه 86.72% میب اشد. دراین مطالعه نیز نشانداده شده است که ظرفیت انتی اکسیدانی انار به دلیل انتوسیانین های آن می باشد.
Keywords:
Authors
نفیسه روانفر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
نیره لولویی دلشاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
حامد قاسمی
کارشناس علوم و صنایع غذایی