کپسوله کردن روشی نوین در پایداری ترکیبات فرار
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 10,509
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_120
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
کپسوله کردن تکنیکی است که به وسیله آن یک ماده یا مخلوطی از مواد پوشش داده شده توسط یکسری از مواد دیگر یا توسط سیستم به دام می افتند ماده پوشش داده شده ماده مرکزی یا فعال نامیده می شود و مواددیگر نقش انتقال وکپسوله کردن را دارند انتخاب مناسب تکنیک کپوسله کردن وابسته به هدف استفاده از محصول داشته و دربرگیرنده شرایط فراوری در تولید محصول می باشد کپسوله کردن می تواند برای حفظ ترکیبات - اروما در یک ماده غذایی در طول انبارداری از واکنشهای محرک نور و یا اکسیداسیون و افزایش طعم در طول نگهداری و یا انتشار کنترل شده در حین فراوری محصول باشد حفاظت از طعم تابع برخی فاکتورهای گزارش شده مثل خصوصیات شیمیایی هسته وزن مولکولی، پلاریته، فراریت نسبی، خصوصیات مواد دیواره ای، خصوصیات و پارامترهای تکنولوژی کپسوله کردن می باشد. دراین مقاله در نظر است به تکنیک کپسوله کردن ترکیبات فرار و اروما برای حفظ پایداری برای مدت طولانی بپردازیم.
Keywords:
Authors
مریم عاملی
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان