مدلسازی انتقال جرم سینتیک ابگیری اسمزی خربزه در حالت پایا

دراین مطالعه به منظور تعیین شرایط بهینه برای خشک کردن اسمزی خربزه، برشهای مکعبی شکل خربزه ها بصورت برش های با ابعاد 1×1×1 سانتی متر که به ترتیب طول، عرض و ارتفاع می باشند اماده شد و د رمحلول اسمزی 60% ساکارز +10% نمک طعام در 2 سطح دمایی 25و 50 درجه سانتی گراد و در فواصل زمانی 0، 30، 60 ، 90 ، 120 ، 180 دقیقه تحت فرایند ابگیری اسمزی قرارگرفت د رکلیه تیمارها نسبت وزن میوه به محلول اسمزی 1 به 10 وزنی / وزنی انتخاب گردید. با استفاده ازمدل پیشنهادی ازوارا و همکاران 1992 مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد همچنین شدت انتقال جرم محاسبه شد. به منظور بررسی تاثیر زمان بر سینتیک انتقال جرم و با استفاده از مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد بر دست امده S2,S1 مقادیر پیش بینی شده توسط مدل فوق طی زمان محاسبه شد و نمودارهای حذب آب و جذب مواد جامد بر حسب زمان رسم گردید.

Keywords:

خشک کردن اسمزی , خربزه , درصدجذب مواد , درصد کاهش آب , انتقال جرم