فواید سلامت بخش کفیر شیر و کفیر شیر سویا
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,367
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_133
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
کفیر همزمان غذایی فراسودمند و پروبیوتیک است وشواهدی وجوددارد که این محصول تخمیری منحصر به فرد شیر برای بسیاری از بیماریها و عفونت ها مفید است کفیر شیر اسیدی است تخمیر شده می باشد که با افزودن دانه های کفیر تولید می شود و از کوههای قفقاز منشا گرفته است این نوشیدنی از تخمیر میکروفلور مختلط موجود در ماتریکس دانه های جداگانه کفیر که بعد از تخمیر بازیافت می شوند بدست می اید در دانه های کفیر باکتریهای اسید لاکتیک ومخمرها دریک ماتریکس پلی ساکاریدی چسبناک که کفیران نامیده می شود محصور شده اند شیر سویا توسط استخراج ابی حاصل از لوبیای سویا ی کامل بدست می اید و دارای فواید تغذیه ای و سلامت بخش می باشد شیرسویا فاقد کلسترول و لاکتوز بوده و دارای مقادیر ناچیزی اسیدهای چرب اشباع است در طول تخمیر پپتیدها و اگزوپلی ساکاریدها تشکیل می شوند که دارای خصوصیات زیست فعال هستند.
Keywords:
Authors
شیوا دادخواه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضوان پوراحمد
استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحدور
مهناز مظاهری اسدی
دانشیار سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
علی مقیمی
استادیار گروه شیمی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پ