خدیجه رحیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

برنج قوت غالب و یکی از منابع اصلی کربوهیدرات رژیم غذایی مردم ایران است طیف نسبتا وسیعی از گونه های قارچ کپکی مانند اسپرژیلوس ها پنی سیلیوم ها فوزاریوم ها و ... قدرت تولید مقادیر زیادی از افلاتوکسین ها فومونیزین ها ، زرالنون ها ، اکراتوکسین ها و ... بعنوان مایکوتوکسین ها دارای خاصیت سرطان زایی ، نفروتوکسیسیتی ، استروژنیسم و ... را دارا می باشند که مصرف اغذیه الوده به این مایکوتوکسین ها بعنوان یکی از عوامل بروز سرطان های کبد، کلیه و ازوفاژال و ... در انسان و حیوان ارزیابی شده است حد مجاز رواداری افلاتوسیک در برنهج 5 و مجموع انواع افلاتوکسین ها 30 است حد مجاز رواداری اکراتوکسین در برنج 5 است حد استاندارد جهانی برای زرالنون 30-100 grm و حد استاندارد اروپایی برای غلات 100 grm است روشهای مختلفی برای شناسایی و تعیین مایکوتوکسین ها در غذای انسان وجود دارند که عبارتند از ارزیابی ایمونولوژیک و روشهای کروماتوگرافی. ارزیابی های ایمونولوژیک یکی از روشهای مورد استفاده در انالیز مایکوتوکسین ها می باشند. رایج ترین روش این گروه ELISA می باشد

برنج ، مایکوتوکسین، روش اندازه گیری