کاربرد عصاره دانه انگور در تامین ایمنی مواد غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,693
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_214
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
استفاده از عصاره طبیعی گیاهان سبز یا محصولات مشتق شده از آنها در غذاها و اشامیدنی های مختلف در صنعت غذا رو به فزونی است انتخاب این عصاره های گیاهی وکاربرد آنها بستگی به خواصکاربردی در دسترس بودن قیمت، اگاهی مشتری، و اثرات آنها روی خواص حسی محصول نهایی دارد عصاره دانه انگور GSE - grape seed extract که البته با روغن آن متفاوت است مشتق صنعتی بدست امده از دانه انگور کامل می باشد که شامل غلظت بالای ویتامین E فلاونوییدها و ...است در غذاها و اشامیدنی های مختلف کاربرد دارد GSE از دانه انگور استخراج خشک و خالص شده و یک عصاره غنی از ترکیبات فنلی که خاصیت انتی اکسیدانی ضدمیکروبی و ضد التهاب دارد بدست می اید اثر ان روی بسیاری از پاتوژن های غذایی نظیر لیستریامنوسایتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، ای - کلی O157:H7 کمپیلوباکتر ججونی مشاهده شده است. همچنین اثرات سینرژیستی آنها به همراه اسیدهای الی مالیک، تارتاریک، بنزوئیک اسید و ... باکتریوسین ها نظیر نایسین ، عوامل شلاته کننده نظیر EDTA بررسی شده است.
Keywords:
Authors
گیسو ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ط
جعفر میلانی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :