کاربرد دمای انتقال شیشه ای در صنایع غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,740
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_226
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
حالت فیزیکی و خواص فیزیکوشیمیایی مواد غذایی برروی رفتارشان در طی فراوری نگهداری توزیع و مصرف اثر دارد پدیده انتقال شیشه ای یک تغییر حالت فیزیکی و از مهمترین پارامترهای موثر در پایداری و نگهداریمواد غذایی است و در مواد غذایی امورف و جزئی امورف که در طی پروسه های مختلف مانند پختن، تغلیظ کردن خشک کردن غلطکی خشک کردن انجمادی ، خشک کردن پاششی و اکستروژن تشکیل میشوند دیده می شود از این دسته غذاها شیرینی جات، غذاهای خشک شده فراورده های غلات و غذاهای منجمد هستند که اغلب ساختار شیشه ای دارند وقتی که مواد غذایی در دمای انتقال شیشه ای Tg نگهداری می شوند میزان واکنش شیمیایی و همچنین پروسه های فیزیکی در انها تقریبا صفر است. از این رو اطلاع از انتقال شیشه ایدر فراوری مواد غذایی و تاثیر آن برروی ویژگیهای مواد غذایی بسیار سودمند است.
Keywords:
Authors
طیبه پریزن
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :