مرجان فروغی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
جواد کرامت - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهناز هاشمی روان - استادیار دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

گوشت و فراورده های گوشتی یکی از مهمترین گروه های غذایی جهت تامین پروتئین موردنیاز بدن می باشد سوسیس و کالباس از معروفترین فراورده های گوشتی است که مورد علاقه میلیون ها مصرف کننده در سراسر جهان می باشد سوسیس و کالباس عبارت از مخلوطی پایدار حاصل از گوشت دامهای کشتاری برابر شرع اسلام چربی و آب که همراه با مواد دیگر در داخل پوشش های طبیعی و یا مصنوعی در شرایط مناسب پرشده و پس از طی فرایند حرارتی مناسب و سایر فرایندهای لازم برای مصرف خوراک انسان اماده می گردد سوسیس یکی از قدیمی ترین اشکال فراورده های غذایی می باشد که ابتدا توسط سومریان درحدود 3000 سال قبل از میلاد ابداع گردید گزارش شده است که سوسیس توسط بابلی ها و چینی ها حدود 1500 سال قبل از میلاد مصرف می شده است تولید سوسیس به شکل امروزی خود حدود 200 سال قدمت دارد و اولین بار و در مقیاس تجاری در سال 1905 جرج لینر اولین نوع آن با نام سوسیس لینر را به بازار عرضه کرد در سالهای اخیر نیز در کشورها تولید انواع سوسیس و کالباس رشد بهینه ای داشته است و مصرف این محصولات با تغییر شیوه زندگی و عادات غذایی مردم افزایش قابل توجهی داشته است سوسیس و کالباس و سایر محصولات فراوری شده گوشتی محصولات فاقد فیبر می باشند و با توجه به اهمیت وجود فیبر در رژیم غذایی انسان جای خالی فیبر و گنجاندن این ماده مفید در فرمولاسیون این محصولات به خوبی نمایان می باشد.

فراورده های گوشتی، فیبر رژیمی، ارزش تغذیه ای ، خواص کیفی