میدانهای الکتریکی ضربه ای چشم اندازی نوین بر فرایندهای صنایع غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,098
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_258
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی با طعم تازه و ارزش تغذیه ای بالا باعث پدید امدن تکنولوژی های جدید برای جایگزینی با روشهای متداول درزمینه نگهداری مواد غذایی شده است دراین میان استفاده از میدانهای الکتریکی ضربه ای به خاطر کارایی آن در دمای پایین و زمان بسیار کوتاه در کمتر از 1s به همراه حداکثر فعالیت تخریبی بروی میکروارگانیسم های مضر القا استرس برروی سلول هدف تجزیه مواد زیستی اثر بازدارندگی بروی انزیم های نامطلوب و توانایی آن در حفظ کیفیت بالای محصول بسیار مورد توجه قرارگرفته است میدان الکتریکی ضربه ای یک تکنولوژی غیرحرارتی است که باعث انتقال یکنواخت انرژی به ماده غذایی و سلولهای بیولوژیکی هدف که ما بین دو الکترود قرارگرفته اند می شود. پالسهای این میدان دارای ولتاژ بالا 80-20kv/cm می باشد دراین مقاله در نظر است ضمن اشنایی با این فرایند چند مورد از کاربردهای آن را در صنایع غذایی بشناسیم.
Authors
ارزو فاضلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان