ابوالفضل رضاطلب - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
رضا جهانبانی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

زعفران crocus sativvus L از گیاهان مهم ایران است که در سراسر دنیا مورد استفاده قرار میگیرد عامل رنگ و طعم زعفران به ترتیب کروسن و سافرنال می باشد که علاوه بر کاربردهای غذایی دارای خواص دارویی نیز می باشد جهت جداسازی کروسین از روشهایی مانند استفاده از الکل سفید: واکنش بین زعفران و محلول هیدروکسید پتاسیم، استخراج با اتانول و... بهره می گیرند در تمام این روشها بعد از جداسازی مشکلاتی از قبیل جداسازی حلال از کروسین است تاثیر حلال بر کیفیت کروسین وجود ارد که در نهایت عملکرد غذایی و دارویی کروسین را تحت تاثیر می گذارد استخراج با CO2 فوق بحرانی یکی از روشهای جدید استخراج می باشد دراین روش مایع فوق بحرانی هم خصوصیات حلالیت مایع را دارد و هم نفوذ پذیری گاز را دارد عمل استخراج و جداسازی حلال CO2 فوق بحرانی از ترکیب استخراج شونده با تغییرات فشار ودما صورت می گیرد و بین حلال و ترکیب استخراج شونده واکنشی شیمیایی رخ نداده و نیازی به جداسازی ترکیب استخراج شونده از حلال نیست.

زعفران ، کروسین، CO2، فوق بحرانی، استخراج