بررسی امینهای بیوژنیک درماهی و محصولات آن و خطر مسمومیت و سرطان با استفاده از روش TLC,HPLC و مقایسه بین آنها

امینهای بیوژنیک شامل تیرامین ، هیستامین ، پوترسین ، کاداورین ، اسپرمین و اسپرمیدین ، دوپامین ، 2 فنیل اتیل امین، سروتونین، اگماتین است که ازدکربوکسیلاسیون میکروبی در امینواسید غذا حاصل می گردد و از انجایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند بعنوان شاخص ضایعات شیمیایی مهم اند هیستامین عامل ایجاد مسمومیت اسکومیروئید است مسمومیت اسکومبرئید بیماری خفیفی است که علائم آن شامل تهوع، استفراغ درد تنفسی، چهره گلگون داغ، فشار خون خیلی پایین، سوزش، خارش است که شدت این علائم ناشی از مقدار زیادی هیستامین و یا حساسیت شخص به هیستامین است از نظر فعالیت های فیزیکی و عروقی اثرات مهمی بر انسانها می گذارد امینهای فیزیکداتیو بر سیستم عصبی از طریق تاثیر بر انتقال دهنده عصبی مسئول اثرات دارویی اند. برای نمونه مرض ابشش باکتریایی BGP یک اصطلاح برای عفونتهای باکتریایی غیر اختصاصی روی ابشش ماهی هاست هیچ نوع پاتوژن واحدی برای علت این عفونت گزارش نشده است ولی تمام عوامل رایج عبارتند از : باکتری گرم منفی بعلاوه ابشش های مبتلا ی BGP در معرض عفونت ثانویه قارچهای فرصت طلب می باشد کلرامین T در کنترل BGP در ماهیهای پرورش یافته نقش دارد ماهی های ازاد مقاوم به مواد شیمیایی هستند.

Keywords:

امینهای بیوژنیک , ماهی , TLC / HPLC