بررسی تاثیر میزان فسفات بر ظرفیت نگهداری آب و بافت سوسیس
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,196
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_288
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
فسفات ها دارای مصارف گسترده ای در مواد غذایی هستند یکی ا زمهمترین منابع فسفات مصرفی در صنایع غذایی سدیم تری فسفات است پژوهشها نشان داده اند که این ماده می تواند تاثیر مناسبی برروی ظرفیت نگهداری اب و بافت فراوده های امولسیونی گوشت نظیر سوسیس داشته باشد ظرفیت نگهدرای اب و بافت سوسیس از ویژگیهای مهم این فراورده هستند نشانداده شده است که استفادها ز تری سدیم فسفات در سوسیسی که از گوشت قبل از گذران جمود نعشی ساخته شده باشد موجب ایجاد بافت بهتر و ظرفیت نگهداری اب بالاتر نسبت به حالت بدون افزودنی بود در حالیکه در سوسیس های ساخته شده از گوشت منجمد شده و گوشت رسیده افزایش میزان فسفات اثر عکس داشت.
Keywords:
Authors
رئوفه پورشه
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
سیداحمد شهیدی یاساقی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
عادله مقصودلو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :