حامی کابوسی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه صنایع غذایی
سیده ربابه جلالی موسوی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

باکتریوسین ها پپتیدهای تولید شده توسط برخی از باکتریها می باشند که دارای اثرات باکتریوسیدالی باکتری کشی اثبات شده ای برروی برخی از باکتریهای دیگر هستند از سال 1988 و به دنبال مجور کاربرد نایسین به عنوان افزودنی غذایی در فراورده های لبنی توسط Fda دریچه تازه ای به روی کاربرد باکتریوسین ها به عنوان افزودنی های غذایی و موادمحافظ غذایی گشوده شد. در سالهای اخیر علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسین هادر موادغذایی مختلف رو به تکامل می باشد. پس از کاربرد موفقیت امیز نایسین بعنوان ماده محافظ پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها در مهار رشد باکتری ها ی پاتوژن گرم مثبت و به عنوان موادمحافظ مورد بررسی و تاثید قرارگرفت هدف اصلی این مقاله بررسی باکتریوسین های تولید شده توسط جنسهای باکتریایی Carnobacterium Lactobacillus Pediococcus Lactococcus Propionibacterium ) Leuconostoc شامل باکتریوسین های Lactostrepcin Diplococcin Nisin Lacticin باکتریوسین Leuconocin Leuconocin S Propionicin Pediocin Lactacin F Lacticin S50 وCarnocin UI49 ) H و همچنین کاربردهای این باکتریوسین ها به عنوان مواد محافظ در موادغذایی می باشد.

باکتریوسین ، مواد محافظ غذایی، نایسین ، Carnocin UI49 )Lactostrepcin