روشهای تعیین و شناسایی امین های بیوژنیک
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,669
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_336
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
امینهای بیوژنیک از نقطه نظر بهداشتی، متعلق به فاکتورهای طبیعی ضد تغذیهای غذا و در گروه مواد الوده کننده داخلی قرار م یگیرند این امین ها کهترکیبات نیتروژنی هستند اساسا توسط دکربوکسیلاسیون اسیدهای امینه یا توسط امیناسیون و انتقال امین از الدهیدها و کتون ها تشکیل میشوند و حضورشان دره مه غذاها و نوشیدنی ها نامطلوب است زیرا جذب آنها د رمقادیر زیاد سبب برخی بی نظمی های الرژنیک و تشکیل ترکیبات سرطان زا می شود بنابراین تعیین درست امین های بیوژنیک و علم راجع به تجمع آن تحت شرایط مختلف نگهداری در صنعت غذا و نوشیدنی بحرانی و قابل توجه است از جمله مشکلات که در انالیز وجود دارد ماتریکس پیچیده غذا حضور بالقوه ترکیبات مزاحم و وقوع چندین امین بیوژنیک به طور همزمان می باشد تخمین امینهای بیوژنیک نه تنها از لحاظ سم شناسی بلکه بهعنوان معیار درجه تازگی و فساد غذا اهمیت دارد. دراین مقاله روشهای عملی و کاربردی برای ایزوله و تعیین امینهای بیوژنیک در مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
سارا نیک بخش
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :