اکریل امید و نقش آن در تهدید امنیت غذایی
عنوان مقاله: اکریل امید و نقش آن در تهدید امنیت غذایی
شناسه ملی مقاله: FSS01_337
منتشر شده در اولین سمینار ملی امنیت غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: FSS01_337
منتشر شده در اولین سمینار ملی امنیت غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
الهام نیکزاد
خلاصه مقاله:
الهام نیکزاد
کشف اکریل امید در ابتدای قرن 21 توسط محققان سوئدی صورت گرفت اکریل امید یک جامدکریستالی بی رنگ است که باعث جهش ژنتیکی شده و در انسان موجب مسمومیت سیستم عصبی می شود همچنین برای حیوانات سرطان زا است اما اثرات سرطانزایی آن در انسان ثابت نشده است اکریل امید دارای وزن مولکولی 90.17 و نقطه ذوب 5.78 درجه سانتی گراد می باشد که هنگام اماده سازی غذاهای حاوی کربوهیدرات و یا غذاهای حاوی اسید امینه اسپارژین و گلوکز در دمایهای بالاتر از 120 درجه سانتی گراد و با شیوه های سرخ کردن کباب کردن و پختن به وجودمی اید اکریلامید در چیپس سیب زمینی، بیسکویت، کلوچه، غلات صبحانه ای و نان دیده می شود از این میان چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کردن بیشترین میزان و نانهای نرم و غلات کمترین میزان اکریل امید را دارا هستند بطوریکه متوسط اکریل امید در سیب زمینی سرخ شده به حدود 1000 در بیسکویت وکلوچه 280 در نان برشته 160 و درنان نرم به 50 میلی گرم در کیلوگرم می رسد
کلمات کلیدی: اکریل امید، کیفیت، امنیت
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/116462/