خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک سویا به عنوان غذای عملگرا

درحال حاضر استفاده از سویا درغذا توجه زیادی را از طرف صنعت غذا و مصرف کننده ها بخود معطوف داشته است که به علت نقش آن به عنوان غذای عملگرا می باشد از طرف دیگر مکمل سازی و یا جایگزینی کشت ماست سنتی با گونه های بیفیدوباکتریوم ارزش درمانی ماست را افزایش داده و آن را به یک غذای درمانی عملگرا تبدیل می کند دراین مطالعه اثر متغیرهای نوع کشت پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 و مخلوط بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 و دمای گرمخانه گذاری 30 درجه و 40 درجه سانتی گراد برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ماست پروبیوتیک سویا مورد بررسی قرارگرفت. PH اسیدیته قابل تیتر پتانسیل احیا و ویسکوزیته نمونه های تولیدی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که ماست حاوی مخلوط بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12, و بیفیدوباکتریوم لاکتیس B94 با دمای گرمخانه گذاری 40 درجه بیشترین نرخ کاهش PH نرخ افزایش اسیدیته و نرخ افزایش پتانسیل احیا را داشته است.

Keywords:

غذای عملگرا , ماست سویا