مجتبی حیدری مجد - دانشجویان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فهیمه زمانی افشار
مژگان مقصودلو
مینا توحید زاده

تاثیر کلسیم لاکتات و کلسیم گلوکونات و کلسیم سیترات اضافه شده برروی خواص حسی گوشت سوسیس پخته شده مورد مطالعه قرارگرفته است محصولات بطور معمول و کم چرب چربی انها گرفته شده حدود 40% تولید می شود نمکهای کلسیم مورد مطالعه قرارگرفتند که در مقادیر کافی برای 100 گرم از دست رفتن میزان انرژی در 1200mg اضافه می شدند RDA از محصول نهایی حدود 20 تا 25% کلسیم محصول نهایی حدود 30% بود در حضور نمکهای کلسیم تنها به مقدار کمی شفافیت وروشنایی سوسیس ها کاهش می یابد و تغییرات اندکی در رابطه با بافت مشاهده شده است به طور عمده سختی افزایش می یابد مشاهده شد خواص حسی محصولات گوشتی پخته شده کم چرب که با RDA د رمراحل کلسیم در 25% کلسیم غنی شده اند به عنوان یک گوشت سالم تر تولید می شوند.

محصول گوشتی سوسیس، غنی سا زی ، کم کالری، نمک کلسیم