پنیر پروبیوتیک ها: فواید سلامتی و جنبه ثبات آن
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,351
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_347
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
دراین بررسی موانع تکنولوژیکی در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک مورد مطالعه قرارمیگیرد در مرحله اول پنیر پروبیوتیک بعنوان حامل موادغذایی بالقوه مطرح می شود و تاکید زیادی به مزایای آن که ازنظر زمانی با تخمیر شیر و ماست دارد می شود تازه بودن و رسیده بودن پنیر در ارتباط با درصد زنده بودن پروبیوتیک ها دراین نوع مواد غذایی مورد بحث قرارمیگیرد بطور کلی در تولید پنیر پروبیوتیک باید حداقل تغییرات زمانی نسبت به تولید محصولات سنتی مورد مطالعه قرارگیرد. علاوه بر این با هدف بهینه سازی فرایند می بایست پارامترهای فیزیکی و شیمیایی موثر بر کیفیت این محصولات اندازه گیری شود.
Keywords:
Authors
عادل رمضانی مقدم
کارشناس علوم و صنایع غذایی دانش اموخته دانشگاه آیت الله آملی
نرگس قاسمی میرزایی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
فاطمه سروری
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
فاطمه فاضلی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی