نرگس قاسمی میرزایی - کارشناس علوم و صنایع غذایی دانش اموخته دانشگاه آیت الله آملی
عادل رمضانی مقدم ملسکامی - کارشناس علوم و صنایع غذایی
فاطمه دریابک - کارشناس علوم و صنایع غذایی
رویا باقری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

در طول دو دهه گذشته پروبیوتیکها به عنوان ارتقا دهنده ی سلامت به صورت قابل توجهی در انواع محصولات غذایی به ویژه در شیر تخمیر شده وجودداشته اند جنبه های مختلف از جمله ایمنی ، عملکردی و ویژگیهای تکنولوژیک در فرایند انتخاب پروبیوتیک ا زمیکروارگانیسم باید موردتوجه قرارگرفته شود و جنبه های ایمنی شامل مشخصاتی مانند دستگاه گوارش انسان سالم، غیربیماری زایی و مقاومت انتی یوتیک است و جنبه های کاربردی عبارت است از زنده مانده و پایداری در دستگاه گوارش دستگاه immunomodulation و خواص انتی موتوژنیک قبل از تعیین سویه های پروبیوتیک انتخاب براساس ایمنی خوب و ویژگیهای عملکردی که می تواند به نفع مصرف کنندگان باشد برای اولین بار قادر به تولید صنعتی شد علاوه بر آن انها برای زنده ماندن و خواص عملکردی در طول ذخیره سازی وهمچنین در تولید طعم دهنده های موادغذایی گنجانیده شده است با توجه به جلب رضایت خواسته های مصرف کنندگان می تواند موفقیتی در ترویج مصرف محصولات پروبیوتیک و همچنین صنایع غذایی دراینده باشد.

باکتریهای پروبیوتیک، ایمنی، دستگاه گوارش