غیرفعالسازی میکرواورگانیسم ها به وسیله امواج رادیویی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,161
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_357
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
استفاده از حرارت بالا نگهدارنده در نگهداری بسیاری از محصولات غذایی امری متداول است بکارگیری حرارت بالا و نگهدارنده ها معمولا اثرات نامطلوبی روی ساختار بافت، رنگ و کیفیت محصول خواهند گذاشت از این رو استفاده ازروشهای نوین با حرارت کم جهت نگهداری محصولات غذایی با کیفیت بالا مورد توجه پژوهشگران قرارگرفته است امواج رادیویی یکی از این روشهاست این امواج در طول موج بالاتر از 10 به توان 7nm قرار دارند و به علت طول موج بالا و انرژی کم روی اتم اثر می گذارد دراین روش با ایجاد میدان الکتریکی مولکولهای یونی ماده غذایی قطبی شده که در نهایت منجربه ایجاد حرارت می شود تحقیقات انجام گرفته توسط محققین مختلف نشان میدهد محصول فراوری شده با RF از لحاظ ارزش غذایی و خصوصیات اورگانولپتیکی دارای کیفیت بالاتر نسبت به سایر روشهای مرسوم می باشد دراین مطالعه به بررسی عملکرد تحقیقات انجام گرفته برروی غیرفعال کردن میکرواورگانیسم هایی از قبیل Clostridium sporogenes P Saccharomyces cerevisiae P Escherichia coli و Lactobacillus plantarum درمحصولات مختلف غذایی پرداخته ایم. نتایج کلیه این تحقیقات بهبود غیرفعال سازی میکرواورگانیسم در دمای 50 درجه را نشان میدهد
Keywords:
Authors
ابوالفضل رضاطلب
عضو باشگاه پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
رضا جهانبانی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :