اهمیت ریزپوشانی در صنایع غذایی و مواد پوششی مورد استفاده درکپسوله کزدن

ریزپوشانی فرآیندی است که در طی آن ترکیبات ریزمؤثره در مقیاس میکرو و نانو در پوششی بسته بندی می شوند که در صنایع مختلفی چون صنایع غذایی، داروسازی، شیمی و ... کاربردهای بسیاری پیدا کرده است. مواد پوششی می توانند به ریبخش های کربوهیدرات ها، سلولز، صمغ ها، لیپیدها و پروتئین ها تقسیم شوند. مقالات مرتبط با موضوع مورد مطالعه در دو پایگاه اینترنتی Sciencedirect و PubMed جست و جو شدند و مقالاتی که در مورد اهمیت ریزپوشانی در صنایع غذایی و مواد پوششی مورد استفاده در کپسوله کردن بودند، وارد مطالعه شدند. کپسوله نمودن، بطور قابل ملاحظه ای باعث پایداری ویتامین ها می شود. روش های متفاوت کپسوله نمودن نتایج تقریباً نزدیکی دارند و کپسوله نمودن را می توان با انتخاب و یا اصلاح پوسته مناسب، نسبت هسته به پوسته، افزودنی ها، دما و PH به بیشترین بازدهی و نیز بالاترین پایداری رسانید. کپسوله نمودن برای غنی سازی مواد غذایی و نیز به عنوان آنتی اکسیدان کاربرد فراوانی دارد. با افزایش زمان ماندگاری و پایداری ویتامین ها در غذاها آنها را برای اضافه کردن به انواع نان، فرمول های غذایی کودک، غلات صبحانه و محصولات لبنی ایده آل می سازد.

Keywords:

اهمیت ریزپوشانی , مواد پوششی , کپسوله کردن , ریزپوشانی