مریم شعبانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی – زیست فناوری موادغذایی دانشگاه آزاد اسلامی رودهن
محسن مختاریان - عضو هیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی ،واحد رودهن - دانشگاه آزاد اسلامی رودهن - ایران
الهام انتظاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی – زیست فناوری موادغذایی دانشگاه آزاد اسلامی رودهن

روغنهاي تك ياخته((sco ليپيدهاي ميكروبي هستند كه توسط ميكروارگانيسمها توليد ميشوند و داراي كاربردهاي متفاوتي مي باشند .مهمترين ليپيدهاي غير اشباع توليد شده PUFA اسيد آراشيدونيك (ARA)و دوكو زا هگزانوِ ييك اسيد (DHA)مي باشد. جهت توليد روغن ميكروبي (SCO)از دو محيط كشت جامد (SSF)و غوطه وري (SMF)استفاده مي شود، و بعد از توليد جهت جلوگيري از تخريب اسيدهاي چرب غير اشباع PUFAتوسط نور، گرما و اكسيژن از ريزپوشاني (كپسول كردن )استفاده مي گردد. به روش هاي مختلفي ميتوان ريزپوشاني را انجام داد ،پارامتر اصلي در انتخاب اين فرايند ،انتخاب مواد ديواره يك كپسول ميباشد. كه عبارتند از: امولسيون هاي خشك شده با اسپري ،بستن ليپوزوم ،روكش بستر سيال ،خشك كردن يخ ،خنك كننده بااسپري ،سرمازدگي و فناوري اكستروژن مي باشند.

روغن تك ياخته، اسيد آراشيدونيك، دوكوزا هگزانوئيك، PUFA، ريزپوشاني