ساره افتخاری کنزرکی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم طیور، دانشگاه تربیت مدرس

منابع پروتئین جیره، یکی از مهمترین عوامل مهم در جیره غذایی طیور میباشد. با توجه به قیمت کنجاله سویا و افزایش مداوم قیمت خوراک، متخصصان تغذیه به دنبال منابع پروتئینی جایگزین هستند. استفاده از منابع پروتئینی جایگزین کنجاله سویا در جیره غذایی طیور باعث کاهش رقابت انسان و طیور برای مصرف کنجاله سویا میشود. با این حال، استفاده از منابع پروتئین جایگزین به دلیل وجود عوامل ضد مغذی و در نتیجه کاهش قابلیت هضم و عملکرد حیوانات، محدودیت مصرف دارند. به عنوان یک روش فرآوری، تخمیر حالت جامد برای مدت طولانی در صنایع غذایی مورد تحقیق بوده است. یک هدف مهم تخمیر حالت جامد تولید آنزیمها، اسیدهای آلی و سایر متابولیت های دارای اهمیت اقتصادی است. در صنعت طیور از این نوع تخمیر به منظور افزایش زیست فراهمی مواد مغذی و کاهش عوامل ضد مغذی کنجاله های پروتئینی گیاهی جایگزین کنجاله سویا استفاده میشود. بدیهی است که افزودن کنجاله های پروتئینی تخمیر شده حالت جامد به جیره میتواند باعث بهبود عملکرد، قابلیت هضم مواد مغذی، میکرو فلور روده و ریخت شناسی روده جوجه های گوشتی شود، اما از آنجایی که اطلاعات محدودی در مورد استفاده از منابع پروتئینی جایگزین تخمیر شده حالت جامد در تغذیه جوجه های گوشتی وجود دارد، مطالعات بیشتری در مورد ارزش تغذیه ای به ویژه قابلیت هضم مواد مغذی و استفاده از آن مورد نیاز است.

تخمیر حالت جامد، کنجاله کلزا، کنجاله کانولا