روغن پالم: مزایا، معایب و کاربردها
Publish place: National Conference on Agriculture and Health
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 731
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JAGH01_130
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1400
Abstract:
روغن نخل یا روغن پالم نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج میشود. روغن پالم مانند دیگر چربیها از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شده است.این روغن سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. به علت وجود انواع اسیدهای چرب، در دمای اتاق به دو بخش مایع و جامد تبدیل میشود. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرولها و توکوتری انولهاست. این روغن منبع سرشاری از پیش ساز ویتامین A و یتامین E است. در حدود 90 درصد روغن پالم و محصولات آن مصرف غذایی داشته و در تولید شورتنینگ، مارگارین، روغن نباتی هیدروژنه، چربی برای سرخ کردن عمیق و چربیهای خاص، استفاده میشود. از معایب این روغن این است که مصرف آن به دلیل دارا بودن اسید چرب اشباع بالا موجب افزایش چربی خون و کلسترول و در نهایت گرفتگی و انسداد عروق میشود. با همه معایب و مزایای ذکر شده برای روغن پالم هنوز هم روغن مناسب برای سرخ کردن عمق بدلیل نقطه دود بالاست و حذف آن از رژیم غذایی ممکن است ولی به توصیه کارشناسان تغذیه استفاده از آن باید محدود گردد.
Keywords:
Authors
حسین دوماری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت
فاطمه شهدادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت
حسین فرجی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت