تولید شربت های قندی حاصل از هیدرولیز آرد ذرت نرم و سخت

هدف از این تحقیق، بررسی اثر استفاده از آرد ذرت سخت برای تولید شربت گلوکز می باشد. به منظور بررسی اثر آرد ذرت سخت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شربت گلوکز، ۲ تیمار شامل شاهد )آرد نرم ۱۰۰ درصد( و تیمار ۱ )آرد سخت ۵۰ %+ آرد نرم ۵۰% ( تولید شد. نتایج نشان داد که آرد ذرت سخت بر میزان دکستروز اکی والان و pH نهایی و همچنین بر ارزیابی حسی )پذیرش کلی( تاثیر معنیداری دارد ) P≤۰.۰۵ (. افزودن آرد ذرت سخت سبب کاهش میزان دکستروز اکی والان و pH نهایی شربت گلوکز شده است به طوری که میزان دکستروز و pH نهایی شربت در تیمار ۵۰ درصد به ترتیب برابر ۳۴ / ۴۱ % و ۹ / ۴ و این مقادیر برای تیمار شاهد به ترتیب ۵۱ / ۴۲ % و ۰۷ / ۵ بود. هر دو تیمار مورد تایید ارزیابهای حسی بود. در مجموع با توجه به نتایج به دست آمده امکان استفاده از ذرت سخت در تولید شربت گلوکز امکان پذیر می باشد.

Keywords:

آرد ذرت , شربت گلوکز , هیدرولیز آنزیمی , ارزیابی حسی , دکستروز اکی والان.