پپتیدهای دارای فعالیت زیستی حاصل از پروتئولیز کازئین شیر گاو

پپتیدهای زیست فعال در چند دهه اخیر بسیار مورد توجه بوده اند و بیش از 1500 پپتید با فعالیت زیستی تاکنون به ثبت رسیده است. بسیای از این پپتیدها در ساختار پروتئین ها پنهان هستند، اما در اثر هیدرولیز تأثیرات بسیار شگفت انگیز و چند بعدی از خود نشان می دهند. همچنین بسیاری از این پپتیدها از مرحله تحقیق به مرحله تجاری سازی راه پیدا کرده اند و در صنایع، درمان و تغذیه دارای کاربرد می باشند. از میان منابع گوناگون استخراج پپتیدها، کازئین دارای ترکیبات بسیار متنوع و کاربردی می باشد که در این مقاله با توجه به آنچه گفته شد، مروری کامل بر تأثیرات و کاربردهای هریک از این پپتیدها نموده ایم تا پژوهشگران را متوجه زمینه ها و حوزه های پژوهشی و کاربردی آن پپتیدها بکنیم.

Keywords:

پپتیدها , پپتیدهای زیست فعال , کازئین , هیدرولیز کازئین