ترکیب روش های حرارتی با کنترل فعالیت آبی و فشار در نگهداری مواد غذایی

یکی از مهم ترین بخش هاي صنعت تمام کشورهاي جهان که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذاییمی باشد. به دلیل کمبود منابع غذایی، افزایش جمعیت و نیز شیوع گسترده بیماريهاي غذایی، توسعه این بخشاز صنعت ضروري است. استفاده از فناوري هاي نوین در این بخش رویکردي جدید است که می تواند موردتوجه محققان صنایع غذایی قرار گیرد . سالیانه فساد محصولات غذایی باعث نابودي بخش اعظمی از تولیداتمی شود که ضرر اقتصادي کلانی در تجارت مواد غذایی و بر پیکره اقتصاد دولت ها وارد می آورد. گاهی برايمقابله با این مشکلات ارزش تغذیه اي مواد غذایی و سلامت مصرف کنندگان با اعمال فرایند حرارتی شدید یااستفاده بیش از حد مجاز از مواد نگهدارنده نادیده انگاشته می شود اما تلاش روز افزون پژوهشگران صنعتغذا، ارائه راه حل هاي مناسب از طریق ترکیب روش هاي سنتی و نوآورانه جدید با هدف افزایش امنیت غذایی،ایمنی مصرف کنندگان و در عین حال حفظ کیفیت ارگانولپتیک و ارزش تغذیه اي محصولات می باشد. استفاده ازتکنولوژي هردل به عنوان یک روش ملایم نگهداري مواد غذایی که بر پایه تلفیق چند فرایند می باشد، گامموثري در این راستا بوده است. تکنولوژي هردل اهمیت اساسی در نگهداري مواد غذایی با کیفیت عالی، ازطریق ممانعت از رشد و کنترل جمعیت میکروارگانیسم ها دارد. کنترل فعالیت آبی و فشار هیدرواستاتیک در موادغذایی از اهمیت ویژه اي برخوردار است لذا هدف مطالعه حاضر بررسی نقش آنها در افزایش عمر انبارمانی موادغذایی به تنهایی و در ترکیب با روش هاي حرارتی به عنوان یک روش موثر و ملایم براي رسیدن به اهدافمختلف ایمنی و تغذیه اي می باشد.

Keywords:

هردل , روش هاي حرارتی , روش هاي غیرحرارتی , فعالیت آبی , فشار هیدرواستاتیک