لاکتیتول-ویژگی و کاربرد

لاکتیتول یک قند الکلی (پلیال) حاصل از واکنش هیدروژناسیون کاتالیک لاکتوز است. این ماده باعث شیرینیمواد غذایی در عین ایجاد کالري کم است. این ترکیب چندمنظوره داراي ویژگی هاي مختلفی مثل خاصیتشیرین کنندگی، امولسیفایري، جاذب الرطوبگی، پلتفرم شیمیایی براي تشکیل هیدروژل و ماده ملین است کهامکان کاربرد گسترده آن در داروسازي و صنایع غذایی مختلف (لبنیات، غلات، شکلات، آدامس، صنایع قنادي،دسرها) را فراهم آورده است. لاکتیتول داراي بافتی مشابه شکر، طعم مناسب و داراي ثبات حرارتی است لذاامکان جایگزینی با شکر در فرمولاسیون مواد غذایی را فراهم نموده است. این ترکیب را می توان جزءپریبیوتیک ها به شمار آورد زیرا به رشد باکتري هاي مفید در روده کمک می کنند. همانند تمامی قندهاي الکلی،لاکتیتول توسط باکتري هاي دهان متابولیزه نمی شود بنابراین سبب پوسیدگی دندان ها نمی گردد. هدف این مقالهمروري بررسی مکانیسم تشکیل، ویژگی هاي فیزیکی، شیمیایی، ارگانولپتیک، متابولیسم و کاربردهاي لاکتیتول درصنعت غذا می باشد.

Keywords:

شیرین کننده ها , قندهاي الکلی , لاکتیتول , پلی ال , محصولات بدون شکر