زینب آرمون کوشکی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه غیرانتفاعی مهرآیین بندرانزلی
فاطمه ضیا ضیابری - استاد گروه ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه غیرانتفاعی مهر آیین بندرانزلی

فناوری هردل (Herdle technology) یکی ازنوین ترین فرآیند های صنایع غذایی محسوب می شود. امروزه با روند افزایشجمعیت و نیاز بشر به غذای سالم و با کیفیت روبه گسترش میباشد .درعین حال با تنوع بیشتر غذاهای فرآوری شده در بسته بندیهای مناسب پژوهشگران با تحقیق و مطالعه برروی انواع غذاها وفرآیندهای موثر برافزایش زمان ماندگاری وبهبود ارزش تغذیه ایوکیفیت آن و همچنین کاهش فعالیت میکروارگانیسم های پاتوژن وبیمازایی درمحصولات غذایی ،در تلاش هستند تا به نتایج مطلوبیدست یابند که محصولی با ارزش تغذیه ای بالا وباکیفتت به بازار عرضه گردد.در این مقاله مروری تعدادی از فرآیند ها وروش ها ونیزمحصولات غذایی راکه با استفاده از فناوری هردل تولید وبسته بندی میشوند مانند: کاربرد تکنولوژی هردل در صنعت لبنیات،جایگزین های نیتریت در محصولات گوشتی فرآوری شده، اثر هردل دربهبود کیفیت سالامی، اثرانواع بسته بندی برعمر ماندگاریگوشت، بعنوان فناوری ترکیبی در تولید محصولات لبنی، اثر تکنولوژی هردل (فناوری ترکیبی) برروی نگهداری غذاهای تخمیری،نقش فرآیند اولتراسوند در فرآوری آب پرتغال،رویکرد جدید افزایش کیفیت وایمنی غذا، استفاده از فناوری هردل جهت حفظ ماهی،تاثیر برهم افزایی فراصوت وفشار هیدرو استاتیک بالاجهت غیرغعال سازی میکروبی وآنزیمی آب سیب، غیرفعال سازی آلکالنفسفاتازوماندگاری شیر پردازش شده توسط فناوری موانع وهمچنین یک روش مقرون به صرفه برای حفظ نشاسته سیب زمینیمرطوب براساس فناوری هردل مورد بررسی قرارمی گردد.

تکنولوژی ، فرآیندهردل ، موادغذایی ، زمان ماندگاری ، کیفیت