مبینا پویامنش - دانشجو دکتری بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات ،دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حامد اهری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
سیدامیر علی انوار - استادیار گروه تخصصی علوم پایه و بهداشت، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
گیتی کریم - استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

امروزه نانو ذرات فلزی به پلیمرهای مورداستفاده در بسته بندی مواد غذایی اضافه می شوند تا خواص مکانیکی و ضدمیکروبی را بهبوددهند. این مطالعه بر افزایش ماندگاری کره های پاستوریزه و سنتی بسته بندی شده از جنس نانوکامپوزیت های نقره با درصدهای2/5%، 7/5%، 12/5% و 17/5% در طول مدت یک ماه نگهداری آن ها در یخچال پرداخته است. نانوذرات نقره از طریق روش احیای شیمیایی تولید و پس از تایید سنتز آن ها نانو کامپوزیت های نقره نیز به روش اختلاط مذاب تولید شدند. اندازه گیری تکراری مدل ANOVA در GLM نشان داد که نانو کامپوزیت های نقره با درصدهای 12/5% و 17/5% می تواند تعداد کل باکتری ها و همچنین باکتری های اشریشیا کولای را کاهش دهد . در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، نانوکامپوزیت 17/5%، پس از 1 ماه نگهداری در یخچال موثر بود. مقادیر پراکسید برای تمامی پوشش های نانوکامپوزیت و هر دو نوع کره پس از 30 روزنگهداری در یخچال قابل قبول بود و در مقایسه با روز اول تفاوت معنی داری مشاهده نشد (p>0/05). در نهایت با نتایج به نتایج به دست آمده از آزمون های میکروبی و شیمیایی، می توان نتیجه گرفت که پوشش 17/5% نانوکامپوزیت نقره می تواند ماندگاری هر دو نوع کره های سنتی و پاستوریزه را تا یک ماه در حد معیارهای قابل قبول در 4 درجه سانتیگراد افزایش دهد.

کره، نانو نقره، بسته بندی، عمر ماندگاری