میثم کمیجانی - دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران

بتاکاروتن یک کاروتنوئید اساسی در هویج و از رایج ترین و گسترده ترین کاروتنوئیدهای مورد مطالعه است.کاروتنوئیدها عناصر غذایی هستند که سبب رنگ زرد، نارنجی و یا قرمز در میوه ها و سبزی ها می شوند.بتاکاروتن دارای فواید سلامتی بخش بسیاری است و مهمترین پیش ساز ویتامین A هست. بتاکاروتن یک ترکیبحساس به گرما، نور و اکسیژن و شرایط اسیدی یا آنزیمی دستگاه گوارش است. به همین دلیل راهکارهایی کهبتواند سبب حفظ و جذب بتاکاروتن در بدن شوند، بسیار حائز اهمیت است. روش های مختلفی برای محافظتاز بتاکاروتن وجود دارد که درون پوشانی یکی از روش های برجسته و مهم است. میکروامولسیون، نانوامولسیون،نانوذرات لیپیدی جامد و لیپوزوم ها و تولید نانوالیاف متداول ترین روش های درون پوشانی بتاکاروتن هستند. باتوجه به هدف تحقیق میتوان بهترین طراحی بر اساس نوع روش درون پوشانی و شرایط عملیاتی را انجام داد.

کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، درون پوشانی، تکنیک های درون پوشانی، زیست فراهمی