فرایند خشک کردن اسمزی ونقش پوشش های خوراکی در جذب مواد جامد و دفع رطوبت در نمونه های میوه
عنوان مقاله: فرایند خشک کردن اسمزی ونقش پوشش های خوراکی در جذب مواد جامد و دفع رطوبت در نمونه های میوه
شناسه ملی مقاله: RCNFCCE01_024
منتشر شده در همایش منطقه ای یافته های نوین شیمی و مهندسی شیمی در سال 1389
شناسه ملی مقاله: RCNFCCE01_024
منتشر شده در همایش منطقه ای یافته های نوین شیمی و مهندسی شیمی در سال 1389
مشخصات نویسندگان مقاله:
معصومه مرزبانی - کارشناس علوم و صنایع غذایی
روح اله صادقی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه
خلاصه مقاله:
معصومه مرزبانی - کارشناس علوم و صنایع غذایی
روح اله صادقی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه
فرایند خشک کردن اسمزی شامل تماس مستقیم بافت گیاهی یا جانوری با محلول هایپرتونیک است که منجر به انتقال آب از سراسر غشا نیمه تراوای مواد غذایی و انتقال ماده ی حل شده از محلول اسمزی به داخل ماده غذایی می شود فرایند اسمزی می تواند به عنوان یک فرایند اولیه قبل از فرایندهای متنوع از قبیل خشک کردن کامل ، پاستوریزاسیون و انجماد بکار برده شود خشک کردن اسمزی در محیطی فاقد اکسیژن در دمای متوسط انجام می گردد لذا در این شرایط ترکیبات حساس به حرارت نظیر ترکیبات طعمی رنگدانه ها و ویتامین ها کمتر دچار زوال و تجزیه می گردند خشک کردن اسمزی عموما شامل حذف مقدار قابل ملاحظه ایی آب کاهش 40-70% از رطوبت اولیه با جذب خیلی کمتر ماده حل شده محلول اسمزی است که این امر اساسا به محلول اسمزی و شرایط فرایند مربوط می شود ساختار ترکیب سلولی ماده غذایی و نیز غشا نیمه تراوا و اختلاف پتانسیل شیمیایی آب بین ماده غذایی و محیط اسمزی که نیرومحرکه برای فرایند اسمز است برروی خروج آب از ماده غذایی بسیار تاثیر گذار است.
کلمات کلیدی: خشک کردن اسمزی، انتقال آب، غشا نیمه تراوا، جذب مواد جامد، پوشش دار کردن
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/118456/