مطالعه تغییرات قهوهایشدن میوه سیب (Malus domestica cv. Fuji) و عوامل موثر بر آن طی دوره انبارمانی
Publish place: IRANIAN JOURNAL OF HORTICALTURAL SCIENCE، Vol: 51، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 196
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JHS-51-3_007
تاریخ نمایه سازی: 9 اردیبهشت 1400
Abstract:
قهوهایشدن آنزیمی یکی از واکنشهای مهم است که در میوه و سبزیهای زیادی منجر به کاهش کیفیت پس از برداشت آنها میگردد. به منظور مطالعه نقش احتمالی برخی ترکیبات مهم در این ناهنجاری و نحوهی تغییرات آنها طی انبارمانی، آزمایشی در قالب طرح تصادفی در گروه علوم باغبانی، پردیس کشاورزی دانشگاه تهران روی میوه سیب رقم فوجی اجرا شد. در این تحقیق سرعت قهوهایشدن بافت میوه، فعالیت آنزیم پلیفنولاکسیداز، ظرفیت آنتیاکسیدانی کل، محتوای فنولها و میزان پراکسیده شدن لیپیدهای غشا در طی ۱۸۰ روز انبارمانی در ۵ زمان مورد آزمایش قرار گرفت. بر اساس نتایج، ظرفیت آنتیاکسیدانی و فعالیت آنزیم پلیفنولاکسیداز در طی ۹۰ روز انبارمانی تغییر معنیداری نداشتند، اما پس از ۱۳۵ روز بهطور معنیداری کاهش یافتند. در پایان ۱۸۰ روز انبارمانی، کمترین فعالیت این آنزیم ثبت شد. محتوای فنولها در طی انبارمانی تغییر محسوسی نشان نداد. مقدار پراکسیدهشدن لیپیدها پس از ۹۰ روز انبارمانی، افزایش معنیداری یافت. قهوهایشدن بافت میوه با قدری کاهش در اواسط انبارمانی، در ۱۳۵ روز افزایش معنیداری نشان داد و تا انتهای انبارمانی این مقدار را حفظ نمود. بنابرین میتوان پیش بینی نمود که در رقم فوجی، محتوای فنولها در قهوهایشدن بافت میوه همانند فعالیت آنزیم پلیفنولاکسیداز اهمیت بالایی دارد و علاوه بر این، فاکتور پراکسیدهشدن لیپیدها نیز در این فرایند حایز اهمیت میباشد.
Keywords:
Authors
مینا محبی
دانشجوی دکتری، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
مصباح بابالار
استاد، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
محمدعلی عسگری سرچشمه
دانشیار، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
علیرضا طلایی
استاد، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :